OMAKASE將日語中「聽憑」、「託付」的意涵延伸到餐廳中，便是將餐點的決定權都交付給廚師，成為無菜單料理形式點餐的代名詞，而1990年後許多壽司店便逐漸盛行這種「任由主廚決定」的服務，最能代表OMAKASE服務制度的日料餐廳有多數皆為高級壽司店。
一般而言，採用OMAKASE服務的料理人通常會根據時令變化提供新鮮魚類或當季蔬果，在廚師發辦的菜式中均以較為珍貴的食材為主，帶給饕客最優質、頂級的用餐體驗，所使用的原物料相對昂貴，因此OMAKASE較不適用於連鎖餐廳、麵館等食材有限的小型店鋪；餐點部分除了生魚片，亦會包含壽司、熟食等日式料理。
