「OMAKASE」源自日文的「おまかせ」，有委託、交付之意，即一切餐點交由廚師操辦，由他來為客人量身訂製由最優質、最新鮮的食材所烹製的料理，反映出客人與廚師之間的相互信任，也展現職人對自己專業的自信。近年來OMAKASE的用餐形式逐漸興起，正宗的OMAKASE料理要價不菲，而它又有什麼不為人知的冷知識呢？本篇帶你解密OMAKASE有趣的意涵以及用餐時的注意事項，品味日本料理中的「最高境界」！
強調茶道尊重、和諧和純粹精神的OMAKASE一般被認為是源自日式傳統的「懷石料理」，在日本茶道中主人在邀請客人品茶前，會請客人先吃一些飯菜，與佛教息息相關的日本茶道便取「懷石」二字做為這頓飯的稱呼，久而久之演變成高檔料理，逐漸脫離了「茶道」的範疇。由於是主人招待的餐食，客人們自然沒有選擇餐點的餘地，這種用餐形式正是現今廣為人知的「OMAKASE」。
「omakase」料理你了解多少？、師傅最不喜歡「這行為」，解密omakase的10個冷知識GETTY IMAGES OMAKASE形式真正走入餐廳並流行，可追溯至1980年代，當時日本正處於泡沫經濟時期，人們品嘗壽司的方式從最初一次點三、四貫，到後來變成先小酌並配著下酒菜，最後再來幾貫壽司。 對客人來說，即使不認識某些魚類但有機會的話仍願意嘗試；對店家而言，能自行控制食材出品、安排用量便能有效杜絕浪費，因此OMAKASE無疑是兩全其美的用餐方式。
