OMAKASE 時令食材變化

以前OMAKASE的份量較多，能吃到將近30種魚類，而現今的OMAKASE的整套服務下來可品嘗到約13至14款魚，其中有一半一年四季皆有，另一半則具有季節性。春夏有真鯛、沙丁魚，秋天到冬天之間則有鰤魚、鯖魚等魚種。

不論是海鮮或野菜，職人都會嚴選日本不同地區的時令食材，餐廳亦會採用貨源穩定的材料，再依據食材的性質是否配合OMAKASE的主題，例如春季大廚可能會在甜品中綴入櫻花，製成葛絲伴櫻花豆腐；秋冬時節則以當地出產的蟹類為主題，並搭配銀杏、栗子等食材入菜。